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软小麦和硬小麦有什么不同 怎么区分 适合做什么
2022-09-22

现在小麦的种植面积越来越广,小麦的种类也是越来越多了,那你知道小麦也分为软小麦和硬小麦吗?你知道软小麦和硬小麦有什么不同吗?有什么区别吗?软小麦和硬小麦分别适合做什么吗?下面小编就带大家一起来了解一下。

软小麦和硬小麦什么不同

1、作用用途不同:

硬小麦主要用于制作面包、面条等;

软质粒小麦(软麦)磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。

2、判断标准不同:

硬麦的胚乳结构紧密,呈半透明状,亦称为角质或玻璃质;

软麦的胚乳结构疏松,呈石膏状,亦称为粉质。

3、形貌不同:

颗粒粗圆,无虫蚀痕迹的质劣,麦粒饱满均匀的质优为硬小麦;

皱缩狭细,有虫蚀痕迹的质劣、饱满均匀的质优、腹沟深而参差不齐为软小麦。

软小麦和硬小麦怎么区分:

硬小麦:

一般含有蛋白质多的小麦,称硬质小麦,它的容重重,蛋白质含量高,面筋多,面粉质量高,适口性好,适合做各种面食,尤其适合做面包。其种子休眠期较长,成熟期遇阴雨不易发芽。

软小麦:

软麦(粉质小麦)淀粉多,蛋白质少,所以质软,面筋少,面粉质量稍差些,适口性较差,做成的面食品过于松软,不能用来做面包,做馒头易开裂,包饺子易碎皮,做面条易糊面。其种子休眠期短,在成熟期间遇阴雨易发芽。这就是两者之间主要区别。

软小麦和硬小麦适合做什么

硬小麦:主要包括硬质白皮冬麦、硬质红皮冬麦和硬质红皮春麦,这些小麦含有比较高的蛋白质含量,也就意味着能形成更多的面筋。硬质小麦粉,如面包粉、面筋粉和一些全麦面粉等。

软小麦:包括软质白皮冬麦和软质红皮冬麦,适用于制作蛋糕、饼干和馅饼皮一类,不需要过多发酵膨胀的食品。软质小麦面粉,如蛋糕粉和糕点粉等。、